タマゴタケ②～お料理～
本日は「タマゴタケ」料理についてです！
タマゴタケは食べられるキノコです。見た目は鮮やかで、いわゆる「毒キノコっぽい」ため、食べるのに少しだけ勇気が必要かもしれません。
「鮮やかな朱色の傘に、黄と橙のだんだら模様の柄（え）、ふっくらとした白色のツボ」など、特徴がハッキリしています。
この特徴に似た毒キノコもほぼないため、種類の特定がしやすいキノコだと思います。
以前の記事「タマゴタケ①」については以下をご覧ください。
タマゴタケは人口栽培はされておらず、産直などに出回ることも少ないと思いますが、採取したものを食べる場合は専門の方に見てもらいましょう！
過去の写真を整理してみましたが、我が家の「タマゴタケ料理のレパートリー」は少ないです…
でも張り切って紹介してみましょう！
①2017年、息子が５歳のとき。
（↑イラストにしてみました）
塩水で洗って、小麦粉をまぶし、フリッターに。
初めてタマゴタケを食べた息子。爪楊枝（つまようじ）で試食。
「うまいっ！」と満面の笑み。
確かに、今まで食べたことのないような、コクと旨味が合わさった味です。
②2019年、息子が７歳のとき。
タマゴタケのフェアリーリングを発見！
家に持って帰り、観察＆スケッチ。なかなか大きいものが採取できました。
念のため、塩水で虫だし。
妻が炊き込みご飯を作ってくれました。味は美味しかったのですが、色がすべて抜けてしまいました。
③2020年、息子が８歳のとき。
自宅から１時間ほど離れた山を散策していたところ、タマゴタケの幼菌を発見。
白いツボの部分は美味しくないとのことなので、剥がしてきれいに洗います。
バターを多めに入れて、今回もフリッターに。外はカリッと、中はふわっと、濃厚なコクがあり、冷たく冷やした白ワインと合う感じです。
④2021年、息子が９歳のとき。
この年は、タマゴタケが大発生。息子は大興奮でした。
[左上]ナイフで割ってみたところ。中身はこんな感じになっております。
[右上]傘の頂点に、外皮膜が残ったもの。
[左下]親御さんと、子ども４人。
[右下]老菌。お疲れ様です。
家に戻ってきて、いつものフリッターと炊き込みご飯。
タマゴタケは、香りはそれほど強くないのですが、チーズのような、バターのような、コクのある旨味があります。
皆さんも山で見かけたら、専門家に確認してもらったうえで食べてみてくださいね。
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アミガサタケでイカ飯ですよ2023.04.09
昨年は「４月３０日」に同じ場所で発見しましたので、３週間ほど早いですね。
以前の記事「トガリアミガサタケでクリパだ！」については以下をご覧ください。
2023年2月18日の様子。まだ雪が残っています。菌糸たちは地下で準備をしています。おそらく。
2023年4月3日の様子。とうとう生えました！
どこにあるか、わかりますかー？
答えは下の写真に。
↓
↓
↓
ここですよー。ニョキ。桜の木の根っこ付近からこんにちは！
双子アミガサちゃんや、
おじぎアミガサちゃんも発見。なんかかわいい。
4月8日に、息子も見学にやってきました。
真剣な眼差しで、パシャリ。後ろでは桜が咲いてます。アミガサタケは、この時期なんですよね。
スコップで丁寧に掘り起こしました。
拡大してみるとこんな感じ。傘のヒダヒダに吸い込まれそう…。
家に持って帰り、顕微鏡で胞子の様子を観察しました。「子のう」が見えましたよ。
次の日の朝。4月9日に料理開始。
標本として乾燥させたもの以外、全て料理に。
★１品目。
アミガサタケの柄（え）を切り、中の空洞に生米を詰めていきます。グイグイ。
お米が出ないように、楊枝（ようじ）で封をして、追加の生米を入れて２０分。
★２品目
ペンネを茹でながら、「生クリームとコンソメとアミガサタケ」を入れてソースを作ります。
ちなみに、ニンニクや玉ねぎ炒めたものを入れたり、マッシュルームを入れたりしても美味しいようです。
美味しそうですね～
バクバク食べる息子。
クリームペンネは出汁（だし）のうまみが出ていて、前回のクリームパスタと同様に美味しかったです。
しかし、驚いたのは「イカ飯風」。シイタケのような、でも更に上品で濃厚な感じの旨味が染み渡るのです。
お米は、そのだし汁を吸って高級雑炊のようになります。飲んだあとの締めに食べたら最高。The旨味。
アミガサタケは「クリーム系にしか使えない」と思っていてスミマセン。
いやぁ、本当に美味しかったです！
尚、アミガサタケには毒成分が少々含まれているということで、サッと茹でこぼしてから調理をしております。野生のキノコを食べる場合は、専門の方に相談するなどしましょう。
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タマゴタケ①～出会いから７年間～
「タマゴタケ」というキノコ、知ってますか？
最初は、卵（たまご）のような外被膜（がいひまく）に覆われています。やがて頭頂部が割れ、そこから可愛らしい鮮やかな赤い傘が顔を出します。ニョキ。
外皮幕を割ってみると、こんな感じ。初めてナイフを入れたときは少し緊張しました(^^;
毒キノコの多いテングタケ科のキノコの中で「食べることができる」のも特徴です。
成長すると、こんな感じになります。ニョキニョキ。
この写真は初めてタマゴタケに出会ったときに撮影したものです。
さて、
タマゴタケに出会ってから、今年で７年。毎年タマゴタケに出会い、息子と共に写真を撮ってきたので整理してみました。
①2016年9月17日に撮影。息子４歳、幼稚園の年中。
初めてタマゴタケに出会いました。絵本や図鑑でしか見たことがなかったので、息子も私も感動したものです。傘の朱色が本当に鮮やか！黄色と橙色のだんだら模様の柄（え）もオシャレです。
②2017年8月6日に撮影。息子５歳、幼稚園の年長。
息子の行事の最中に、知り合いが偶然発見。巨大なタマゴタケに驚きました。初めてタマゴタケを食べたのも、この年です。非常に美味♪ ちなみに、タマゴタケの長い柄の中身は中空。細くて長いのに丈夫にできています。
③2018年9月16日に撮影。息子６歳、小学１年生。
採取してきたタマゴタケを喜んで料理する息子。ツボ（基部の白い所）の部分は苦いとの事なので、ペリペリっと取り外しています。この後、小麦粉をまぶしてフリッターに。私は赤ワインといっしょに頂きました。
④2019年9月7日に撮影。息子７歳、小学２年生。
タマゴタケのフェアリーリング（菌輪：きんりん）を発見！タマゴタケの輪の中で、小躍りしています。妖精の世界への入口とも言われるそうですが、本当に不思議な光景でした。この後、タマゴタケの炊き込みご飯に挑戦。これまた美味。
⑤2020年8月2日に撮影。息子８歳、小学３年生。
軍手に、スコップ、ビニール袋。息子の装備が少しずつ整ってきました。冒険者で言えば、見習い段階でしょうか。ツボの中から、顔を出しかけているタマゴタケが可愛らしいです。白と赤のコントラストがおめでたい(^^)
⑥2021年7月24年に撮影。息子９歳、小学４年生。
この年は、タマゴタケの群生が見られました。写真は４連タマゴタケ。息子は大興奮でした。キノコを入れるカゴを購入し、デジカメも用意しています。データはキノコだらけ。
⑦2022年8月21日に撮影。息子１０歳、小学５年生。
この年もしっかりタマゴタケを発見。柄（え）の上方から垂れ下がったヒダのあるツバ。朱色から黄色へとグラデーションのある傘。キレイですねー。何本か持ち帰り、素焼きにして頂きました。
以上、タマゴタケと息子の７年間を振り返ってみました。
タマゴタケを探すのも、見るのも、食べるのも大好きな息子です。今年の４月から小学６年生になりますが、今後もタマゴタケとのよい出会いがあればいいなと思います。
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インクタケも食してみる2020.05
今日はヒトヨタケについて書こうと思います。
こんな感じのキノコです。写真は２０２０年のもの。
一緒に写っている桜の花びらからも分かるとおり、春のキノコです。我が家の近くでは、５月の後半によく見る気がします。
土の中から掘り出してみると、こんな感じ。束になって生えていますね。
ヒトヨタケ＝一夜茸。
一夜（ひとよ）で溶けてなくなってしまうことから、この名がついているようです。
ということで、
採取してきたヒトヨタケを並べてみました。１日目の18:00ころ。
２日目の10:00ころ。採取してきてから約16 時間経過。黒く液化してきています。
３日目の8:00ころ。40時間経過。かなり液化しております。
さすがに、一夜では溶けきらないみたいです…。
ヒトヨタケは、タイトルのとおり「インクタケ」とも呼ばれます。黒く液化した部分が「インク」のようだということ。
紙にギュギュっと押し付けますと、こんな感じに黒色が。ヒトヨタケインクをペン先にでもつけて、キノコ画を描いてみるのも素敵、かもしれません。
傘の裏はこんな感じ。
溶け始めていなければ食べられるってことで、
炒めて食べました。
旨みは強し。食感はシャキッとコリっとしており、何となくマイタケに近いような気がしました。
ヒトヨタケ、面白いキノコですねー
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アカヤマドリを食す2022.08
昨年の夏、アカヤマドリを見つけたので食べてみました。菌類学者の保坂健太郎先生も「美味しい」というキノコ。いったい、どんな味なのでしょうか…。
キノコ会の採取会で、アカヤマドリを発見。傘が開いていない幼菌ですね。
ニョキニョキ。
アカヤマドリをゲット。喜ぶ息子。
こちらは違う日に撮ったものですが、傘の裏側はこんな感じ。
アカヤマドリは、傘の裏側はヒダ状でなはく、菅孔（かんこう）と呼ばれる管（くだ）状になっています。ブツブツしてます。
採取後に、アカヤマドリと同定してもらいました。息子もキノコ会の会長さんに確認してもらいました。
アカヤマドリは「似ている毒キノコが少ないため比較的安心」との事。でも万が一を考えて、専門家に見てもらうことが大切だと思います。
採取会の最後には、アカヤマドリの成菌(巨大！)も頂きました。
さてさて、料理開始です！
まずは、大きな方２つ。
塩水で洗って、土などの汚れを落としつつ虫出しもします。洗うと塩水が黄色く染まってきます。
大きくて柔らかな成菌の傘の部分は、シチューにしましょう！食べごたえがありそうですねー。
息子も真剣な眼差しで、アカヤマドリを切り刻んでおります。ザクザクザク。
鍋で炒めて、鶏肉などの具材を入れ、シチューの素を入れたらば、
はい、完成！
アカヤマドリのエキスで、シチューが黄色くなってます。
ついでに、一緒に採って来たタマゴタケもバターでソテーして、
はい、完成！
アカヤマドリのシチューの味は、一言で言うと「コックリ」。
普通のクリームシチューに、コクと濃厚なトロリ感が加わります。コク＋トロリで「コックリ」。美味しいですねー♪
さて、
アカヤマドリの幼菌（小さな方）はパカッと割って、
次の日の朝、ソテーにしました。
エリンギに近いコシのある食感、コクはアカヤマドリ。これまた美味。
アカヤマドリ。コックリ柔らかな成菌も、コシのある幼菌も、どちらもとっても美味しかったです。また来年も食べたいなぁ…、と思える味でした(^^)
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ホコリタケに奉仕2019.11
ホコリタケというキノコがあります。別名、キツネノチャブクロ（狐の茶袋）。まんまるの饅頭（まんじゅう）のような見た目で、ふつうの人が想像する「キノコ」らしくない形です。
成熟したホコリタケを指で押すと、先端の穴から胞子が噴出されます。胞子の色は茶色。
キノコは胞子を飛ばすために存在していますから、その手伝いをすることは「胞子（奉仕）活動」ですよね♪
ちなみに、ホコリタケは食べることができます。内側も白いマシュマロのような、未成熟なものが良いようです。
小麦粉をまぶして油で揚げて食べてみましたが、ほろ苦くてビールによく合う感じです。
ホコリタケの（成熟したもの）。先端に、穴が見えます。
他にもツチグリというキノコもあります。こちらも胞子を内包しています。
このようなキノコを見つけたら、ぜひ胞子活動に参加してみてくださいね(^^)
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トガリアミガサタケでクリパだ！2022.04.30
注)クリパ＝クリームパスタ
昨年の春、トガリアミガサタケを発見しました。
どこにあるか、分かりますかー？手前に５～６本、ピョコピョコ生えています。
近くに寄って撮影（４月３０日だったと思います）。アミガサタケの仲間は、春を告げるキノコのひとつ。日の光を浴びて美しー♪そして、とても美味しそうです。
一方の頭部は、その名のとおり先端がとがっていますが、もう一方は丸まっています。
トガリアミガサタケは「ブラックモレル」の代表種。「イエローモレル」と呼ばれるアミガサタケに比べて黒色なのが特徴だそうです。
息子も熱心に撮影。
家に持ち帰り、洗って…
生クリーム、コンソメといっしょにコトコト。スープが少し茶色く色づきます。
はい！アミガサタケのクリームパスタの完成です！お皿もキノコ柄🍄
初めて食べたのですが、とっても美味。クリームとコンソメの風味を引き立てながら、味を一段上げてくれます。癖もなく上品。うま味がギュッと凝縮してるんですね。
アミガサタケの内部は上から下まで空洞なんですが、どこにこんな美味しさが詰まっているんだろう…
これは、また来年も食べたいですねー。息子も完食でした！
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