アカヤマドリを食す2022.08
昨年の夏、アカヤマドリを見つけたので食べてみました。菌類学者の保坂健太郎先生も「美味しい」というキノコ。いったい、どんな味なのでしょうか…。
キノコ会の採取会で、アカヤマドリを発見。傘が開いていない幼菌ですね。
ニョキニョキ。
アカヤマドリをゲット。喜ぶ息子。
こちらは違う日に撮ったものですが、傘の裏側はこんな感じ。
アカヤマドリは、傘の裏側はヒダ状でなはく、菅孔（かんこう）と呼ばれる管（くだ）状になっています。ブツブツしてます。
採取後に、アカヤマドリと同定してもらいました。息子もキノコ会の会長さんに確認してもらいました。
アカヤマドリは「似ている毒キノコが少ないため比較的安心」との事。でも万が一を考えて、専門家に見てもらうことが大切だと思います。
採取会の最後には、アカヤマドリの成菌(巨大！)も頂きました。
さてさて、料理開始です！
まずは、大きな方２つ。
塩水で洗って、土などの汚れを落としつつ虫出しもします。洗うと塩水が黄色く染まってきます。
大きくて柔らかな成菌の傘の部分は、シチューにしましょう！食べごたえがありそうですねー。
息子も真剣な眼差しで、アカヤマドリを切り刻んでおります。ザクザクザク。
鍋で炒めて、鶏肉などの具材を入れ、シチューの素を入れたらば、
はい、完成！
アカヤマドリのエキスで、シチューが黄色くなってます。
ついでに、一緒に採って来たタマゴタケもバターでソテーして、
はい、完成！
アカヤマドリのシチューの味は、一言で言うと「コックリ」。
普通のクリームシチューに、コクと濃厚なトロリ感が加わります。コク＋トロリで「コックリ」。美味しいですねー♪
さて、
アカヤマドリの幼菌（小さな方）はパカッと割って、
次の日の朝、ソテーにしました。
エリンギに近いコシのある食感、コクはアカヤマドリ。これまた美味。
アカヤマドリ。コックリ柔らかな成菌も、コシのある幼菌も、どちらもとっても美味しかったです。また来年も食べたいなぁ…、と思える味でした(^^)
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ホコリタケに奉仕2019.11
ホコリタケというキノコがあります。別名、キツネノチャブクロ（狐の茶袋）。まんまるの饅頭（まんじゅう）のような見た目で、ふつうの人が想像する「キノコ」らしくない形です。
成熟したホコリタケを指で押すと、先端の穴から胞子が噴出されます。胞子の色は茶色。
キノコは胞子を飛ばすために存在していますから、その手伝いをすることは「胞子（奉仕）活動」ですよね♪
ちなみに、ホコリタケは食べることができます。内側も白いマシュマロのような、未成熟なものが良いようです。
小麦粉をまぶして油で揚げて食べてみましたが、ほろ苦くてビールによく合う感じです。
ホコリタケの（成熟したもの）。先端に、穴が見えます。
他にもツチグリというキノコもあります。こちらも胞子を内包しています。
このようなキノコを見つけたら、ぜひ胞子活動に参加してみてくださいね(^^)
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トガリアミガサタケでクリパだ！2022.04.30
注)クリパ＝クリームパスタ
昨年の春、トガリアミガサタケを発見しました。
どこにあるか、分かりますかー？手前に５～６本、ピョコピョコ生えています。
近くに寄って撮影（４月３０日だったと思います）。アミガサタケの仲間は、春を告げるキノコのひとつ。日の光を浴びて美しー♪そして、とても美味しそうです。
一方の頭部は、その名のとおり先端がとがっていますが、もう一方は丸まっています。
トガリアミガサタケは「ブラックモレル」の代表種。「イエローモレル」と呼ばれるアミガサタケに比べて黒色なのが特徴だそうです。
息子も熱心に撮影。
家に持ち帰り、洗って…
生クリーム、コンソメといっしょにコトコト。スープが少し茶色く色づきます。
はい！アミガサタケのクリームパスタの完成です！お皿もキノコ柄🍄
初めて食べたのですが、とっても美味。クリームとコンソメの風味を引き立てながら、味を一段上げてくれます。癖もなく上品。うま味がギュッと凝縮してるんですね。
アミガサタケの内部は上から下まで空洞なんですが、どこにこんな美味しさが詰まっているんだろう…
これは、また来年も食べたいですねー。息子も完食でした！
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キノコダ家の紹介【息子・父・母・ネコ】
家族を紹介します。
キノコダ 息子（11）
好きなキノコは「①ソライロタケ、②タマゴタケ、③カエンタケ」。2歳のときに山のイベントでキノコに出会い、現在も夢中。夢はキノコ博士。
キノコダ 父
「美味しいキノコ」と「美しいキノコ」が好き。息子がきっかけでキノコに興味を持つようになった。知らないことを知るのが楽しい。このブログの執筆者。
キノコダ 母
「キノコを料理すること」は好きだが虫が嫌い。ナメクジは大嫌い。野生のキノコを食べる時は、家族全滅を避けるため食さないことが多い。
キノコダ ネコ
キノコブログとは全く関係ない。かわいい。ネコ。
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チラシでキノコの名前だけ分かる息子
これぞベニテングタケ！2022.10
秋に見ることができた、美しいベニテングダケのお話です。
きっかけは、キノコ会のグループLINEで「ベニンテングタケを見ました」というメッセージ。偶然にも、次の日は息子の小学校が午前授業、私の仕事も休みだったので、家族で探しに出かけることに(運命だー)。
自宅から目的地までの道のりは車で約80km。初めて行く場所ですし、詳しい位置も不明ですが、まぁ行ってみましょー♪（←行動力）
2時間半後、美しいシラカバ林の高原に到着。これは、確かにベニテングタケがありそうな雰囲気。ベニテングダケは菌根菌。シラカバさんと栄養のやり取りをして生きてますから。
いざ探索！
スッポンタケ、スギタケの仲間などは見つかるものの、ベニテングタケはありません。
1時間ほど探索しながら歩いていると、見つけました！とうとう見つけましたよ！！キレイなベニテングタケ。
ベニテングタケ発見っ！！分かりますかー？
絵本から飛び出たような。と言うより、「え、作り物…？」ってくらい美しい。今この写真を見ても、ここにそのまま生えていたようには見えない…。
息子も興奮。もちろん父も興奮。最初は「わーーー！」とかいう言葉しか出てこず。見たくて見たくてたまらなかったものを実際に見てしまうと、そんな言葉しか出てこないものです。
このあと、30分程ベニテングタケの撮影会。
見れば見るほど美しい赤と白のコントラスト。
「スーパーマリオのキノコのモデル」というのはよく聞きますが、「サンタさんは、ベニテングタケを食べて幻覚を見た人が考え出した」なんて話も聞いたことがあります。ホントかな？
綺麗ですねー。赤色の傘に残る白色のイボ（被膜の名残）、ささくれ状の柄（え）、柄の基部がふくらんでいて環があるツボがあります。
惜しむらくは、薄い膜上のツバが見られなかったこと。裏返して見ると、内皮膜としてヒダを守っていました。まだ幼菌だったのねー。
トータルで２時間半ほど滞在しましたが、見ることができたのはこの１本だけ。後日、キノコ会の方に聞いても「この秋は、ベニテングタケを全く見なかった」とのこと。
キノコが不作の年だったようで、出会うことができて幸運だったと思います(^^)
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